隨著麥當勞在台灣遍地開花，塔塔醬這個美味的醬料開始在台灣傳開，沒吃過的人大多也聽過這個醬料的名號，到底塔塔醬有什麼魅力，讓麥當勞這樣的知名連鎖品牌不忘在自己的漢堡中加上一點呢？今天來介紹塔塔醬的歷史與做法，讓大家在家也能輕鬆端出美味醬料！
塔塔醬約莫在十三、四紀時由東方西侵歐洲時傳入，民以食為天，仗要打飯要吃，連被打得亂七八糟的歐洲人也深受引響，其中一道牛肉料理包含一種白色的醬料，但由於這種醬料被歐洲人視為未開化的粗食，要一直到十九世紀才慢慢流行起來。
塔塔醬有各種的配方，但基礎都離不開「蛋黃醬」、「美乃滋」再加上各種食材，塔塔醬帶酸的味道，相當適合搭配相對油膩的食物與烤物，著名的英國炸魚排就是搭配這種醬料，有別於一般醬料，塔塔醬通常有著更豐富的固形物，是一種能吃的醬料，這個特性能讓與塔塔醬搭配的主菜更添風味與口感，若覺得單吃炸物很無趣時，搭配上塔塔醬，絕對能讓風采增添不少。

這邊分享兩種配方，一種專業餐廳使用，另一種則是可以在家輕鬆製作的方法，
可以自行選擇要不要挑戰看看喔！

食材：(沙拉油、醋、雞蛋與黃芥末比例維持，其他食材可按喜好變更)
    沙拉油 500克
    生雞蛋 1 顆
    黃芥末 10克
    醋     25-30克
    水煮蛋
    蒜頭碎
    洋蔥碎
    酸豆碎
    紅蔥頭碎
    酸黃瓜碎
    食鹽
    砂糖
    
作法：
    1. 將食鹽、砂糖、黃芥末與生蛋混合均勻
    2. 緩緩將250克的沙拉油加入並持續攪打
    (要邊打邊加入沙拉油，若油水分離則失敗，底下附上補救方法)
    3. 持續拌打並加入一半的醋
    4. 持續半打將另一半的沙拉油加入
    5. 最後再加入另一半的醋即完成美乃滋
    6. 再把切碎的食材通通混均勻即可
    *若希望風味更突出，可將洋蔥與紅蔥頭碎的水分擠乾

失敗補救辦法：
    1. 另外再打一顆蛋並打散
    2. 持續攪打蛋的狀況下緩緩加入失敗的混合物直到油水融合

重點提醒：
    1. 攪拌的手要快，油要緩才不容易失敗
    2. 製作時的室溫不要太高比較容易成功
    3. 要一氣呵成，手不夠力找隊友很重要

簡易食材：
    桂X沙拉醬
    黃芥末
    洋蔥
    水煮蛋
    甜碎瓜
    酸豆
    蒜頭

作法：
    將所有食材混合均勻即可



專業做法的蛋黃醬相當考驗經驗與手力，當然現在有許多相當方便的手持攪拌機可以幫忙，不過還是有很多傳統廚房喜歡人力來製作蛋黃醬，才不會因為過快的機器速度導致蛋黃醬的質地不夠細膩，下次吃西餐時如果有遇到手工蛋黃醬，可要心懷感激地細細品嘗廚師的用心，願意這樣做的店家是越來越少了。

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