《雞主廚食譜》鮭魚鬆與茶泡飯

不能放過到口的鮭魚

超實用處理吃不完的鮭魚,體積縮小味道升級還兼具保存,快收起來當法寶!
最近似乎有點鮭魚過剩的感覺,絕對不是因為突然出現大量鮭魚的緣故,而是雞主廚真心感受到國人熱愛鮭魚的心,香鷄城就不讓大家改名來吃免費的手扒雞,來說說怎麼處理吃不完的鮭魚吧!
雞主廚在東京學習法國料理時,上課會煮到一堆鮭魚,那實在不是一個人能消化的量,海鮮類又不適合冷藏太久,這時處理鮭魚便成了必要技術,以下教大家簡單做「鮭魚鬆」的步驟,讓吃不完的鮭魚都能好好被保存起來,不管早餐午餐晚餐宵夜還是點心,只要嘴饞都能來上一口的美味料理!

食材:
    鮭魚
    醬油
    味醂(可用砂糖取代)
    米酒(非必要)
    水

簡易做法:
    1. 鮭魚放入鍋中加入水、醬油、味醂、米酒到稍微淹過鮭魚的高度
    2. 做法1選用的鍋子與鮭魚的大小差不多為佳,湯汁的味道輕嘗有鹹甜就好
    3. 開火煮乾水分
    4. 同鍋子改中小火開始炒散鮭魚
       (炒散的同時挑除魚刺)
       (也可以在生的時候挑,但熟了會比較容易挑)
    5. 將鮭魚炒到喜歡的溼度即可
       (若想常溫存放就要炒到完全乾,想保留肉的濕潤感的狀態要冷藏)
    6. 起鍋吹涼即可

是不是很簡單呢?推薦給需要處理鮭魚,或是喜歡吃鮭魚鬆但害怕添加物的雞迷們,這個做法也適用已經熟的鮭魚,若是熟鮭魚二次加熱的話,步驟1的水量可以減少到一半,可以省下不少時間,也可以將醬油、味醂、米酒比例調好與鮭魚一起蒸熟後,在下鍋去炒成魚鬆,不過主婦們應該會偏好一鍋到底,可以少清理器具的方式吧?

同場加映鮭魚茶泡飯:

    食材:
        鮭魚鬆
        哇沙米
        拌飯料
        白米飯
        玄米茶
        海苔絲

    簡易做法:
        1. 將所有東西混在一起!開吃!

為了省下每一塊錢的留學生,是不可以浪費鮭魚的!

小訣竅提醒:
    1. 若怕魚刺挑不乾淨,可以用濾網過篩
    2. 一開始的醬汁不要調太重,炒乾後鹹甜味會加重好幾倍
    3. 請不要隨意丟棄食材!
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