《雞主廚食譜》法式烤雞(簡易)

嚇一跳就有烤雞吃

在家也能烤出美味烤雞的妙方。
烤雞一直都是西方人團圓的象徵,尤其聖誕節這個團聚的節日,烤雞更是餐桌上不可少的一道菜,但對於一般家庭主婦來說,全雞是一樣不好料理的食材,常常不是烤過頭導致肉質乾柴,要不然就是切開來沒熟,味道也不如餐廳做的好吃,最後乾脆去大賣場買店家烤好的烤雞,回家簡單加熱吃沒有靈魂的菜,並不是批評大賣場的烤雞不好吃,而是你難以買到剛出爐還保有精華的烤雞,等你從架上放入購物籃裡,再百般折騰回到家後,烤雞的靈魂早隨著時間離去,這不會是你想要給家人團聚時吃的烤雞。

今天雞主廚要分享如何烤出「法式烤雞」,讓大家在家裡也能烤出餐廳等級的好料理,這裡分享的做法較簡易,若有人想知道更完整的作法,主廚以後再來慢慢細聊!

食材:
    全雞   1隻
    紅蘿蔔 1/4根
    洋蔥   1/4顆
    蒜頭   2瓣(可不去皮)
    百里香 少許
    迷迭香 少許(香料可以買西式綜合香料)
    食鹽   適量
    黑胡椒 適量(可不用)
    白胡椒 適量
    奶油   一條(可以放到很多很多)
    白酒   少量

簡易做法:
    1.  全雞洗乾淨
    2.  去除雞爪、雞脖子與胸口多餘的雞油
    3.  將鹽、胡椒、香料等等均於抹在雞的裡裡外外
        (肚子裡面一定要抹到,才不會沒味道)
    4.  靜置入味
        (最好30分鐘以上,靜置的時間來準備其他食材)
    5.  將洋蔥、去皮紅蘿蔔切成拇指左右的滾刀塊
    6.  將雞龜甲縛綁好
        (如果不會綁可以將翅膀後折,腳踝用棉線綁緊)
    7.  烤盤擺上切好的蔬菜料將雞躺在蔬菜料中間
    8.  雞的肚子上擺上切片的奶油
        (也可以把奶油稍微弄軟,均勻的抹在雞表面)
    9.  以220度烘烤約45分鐘
        (烤箱記得預熱)
    10. 烘烤的過程中要不斷的將流到烤盤上的奶油淋在雞的表面上

    熟度判斷:
        準備一根鐵針,朝雞的大腿內側插進去等10秒,拔出來的瞬間去碰自己的手,如果有燙的感覺大概就是好了!雞只要75度就會熟,但如果害怕看到雞腿裡帶血的話,建議烤到中心溫度82度以上,不過老人家煮白斬雞都會說雞腿骨如果沒有血絲就太熟啦!

烤雞醬汁:
    沒錯,千萬不要忘記還有烤雞的醬,這可是整道菜的靈魂呢!
    1.  將烤雞取出,烤盤裡的東西分成蔬菜與湯汁
    2.  烤盤加入一點白酒,將烤盤裡各種東西洗出來
        (對,你在法餐吃到的美好就是這樣洗出來的)
    3.  將湯汁上的油撈除,再與剛才洗出來的白酒及蔬菜料煮濃縮
    4.  過濾後就是烤雞醬汁囉!

烤雞確實在家裡不方便料理,香雞城提供現烤的手扒土雞與香酥琵琶雞,不論什麼時候買都是現烤熱騰騰,就算外帶到家依然多汁美味,手扒土雞隨雞附贈特製胡椒鹽與麻辣醬,一次滿足一雞多口味的夢想!

小訣竅再提醒:
    1. 不會綁雞可以折翅膀,綁腳踝
    2. 要不定時頻繁的淋奶油
    3. 被燙到嚇一跳就是熟了

點以下連結更深入了解:
《商品介紹》手扒土雞
《商品介紹》香酥琵琶雞
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