烤雞一直都是西方人團圓的象徵，尤其聖誕節這個團聚的節日，烤雞更是餐桌上不可少的一道菜，但對於一般家庭主婦來說，全雞是一樣不好料理的食材，常常不是烤過頭導致肉質乾柴，要不然就是切開來沒熟，味道也不如餐廳做的好吃，最後乾脆去大賣場買店家烤好的烤雞，回家簡單加熱吃沒有靈魂的菜，並不是批評大賣場的烤雞不好吃，而是你難以買到剛出爐還保有精華的烤雞，等你從架上放入購物籃裡，再百般折騰回到家後，烤雞的靈魂早隨著時間離去，這不會是你想要給家人團聚時吃的烤雞。

今天雞主廚要分享如何烤出「法式烤雞」，讓大家在家裡也能烤出餐廳等級的好料理，這裡分享的做法較簡易，若有人想知道更完整的作法，主廚以後再來慢慢細聊！

食材：
    全雞   1隻
    紅蘿蔔 1/4根
    洋蔥   1/4顆
    蒜頭   2瓣(可不去皮)
    百里香 少許
    迷迭香 少許(香料可以買西式綜合香料)
    食鹽   適量
    黑胡椒 適量(可不用)
    白胡椒 適量
    奶油   一條(可以放到很多很多)
    白酒   少量

簡易做法：
    1.  全雞洗乾淨
    2.  去除雞爪、雞脖子與胸口多餘的雞油
    3.  將鹽、胡椒、香料等等均於抹在雞的裡裡外外
        (肚子裡面一定要抹到，才不會沒味道)
    4.  靜置入味
        (最好30分鐘以上，靜置的時間來準備其他食材)
    5.  將洋蔥、去皮紅蘿蔔切成拇指左右的滾刀塊
    6.  將雞龜甲縛綁好
        (如果不會綁可以將翅膀後折，腳踝用棉線綁緊)
    7.  烤盤擺上切好的蔬菜料將雞躺在蔬菜料中間
    8.  雞的肚子上擺上切片的奶油
        (也可以把奶油稍微弄軟，均勻的抹在雞表面)
    9.  以220度烘烤約45分鐘
        (烤箱記得預熱)
    10. 烘烤的過程中要不斷的將流到烤盤上的奶油淋在雞的表面上

    熟度判斷：
        準備一根鐵針，朝雞的大腿內側插進去等10秒，拔出來的瞬間去碰自己的手，如果有燙的感覺大概就是好了！雞只要75度就會熟，但如果害怕看到雞腿裡帶血的話，建議烤到中心溫度82度以上，不過老人家煮白斬雞都會說雞腿骨如果沒有血絲就太熟啦！

烤雞醬汁：
    沒錯，千萬不要忘記還有烤雞的醬，這可是整道菜的靈魂呢！
    1.  將烤雞取出，烤盤裡的東西分成蔬菜與湯汁
    2.  烤盤加入一點白酒，將烤盤裡各種東西洗出來
        (對，你在法餐吃到的美好就是這樣洗出來的)
    3.  將湯汁上的油撈除，再與剛才洗出來的白酒及蔬菜料煮濃縮
    4.  過濾後就是烤雞醬汁囉！

烤雞確實在家裡不方便料理，香雞城提供現烤的手扒土雞與香酥琵琶雞，不論什麼時候買都是現烤熱騰騰，就算外帶到家依然多汁美味，手扒土雞隨雞附贈特製胡椒鹽與麻辣醬，一次滿足一雞多口味的夢想！

小訣竅再提醒：
    1. 不會綁雞可以折翅膀，綁腳踝
    2. 要不定時頻繁的淋奶油
    3. 被燙到嚇一跳就是熟了

點以下連結更深入了解：
《商品介紹》手扒土雞
《商品介紹》香酥琵琶雞