香鷄城傳承三代的手扒土雞

由創辦人陳欽樂偕同台菜師傅共同研發的手扒土雞，是全台首次以武俠手扒吃雞的概念，搭配自己開發的手扒雞手套，讓饕客可以直接用手吃雞，讓一家人能同享手撕雞而生的烤雞，開創的手扒雞手套傳遍全台，不只吃雞可以用，更多手扒的樂趣從這裡開始。

手扒土雞採用台灣本土雞，有別於一般肉雞鬆軟的口感，土雞有著更有韻味的雞肉甜味，其咬感更較扎實不鬆散，這是因為土雞有著較緩慢的生長過程，緩慢的生長能給予雞肉更多的彈性，時間也會賦予雞肉更多鮮美的好味道，掌握的飼養時間恰到好處，讓雞肉呈現鮮甜且口感Q彈的肉質，不會因為追求風味飼養過久導致肉質過硬。

手扒土雞有別於一般市面的中西式烤雞，採用最新科技的烤箱，以法式低溫烹調的手法，來達到雞肉多汁不乾柴的口感，我們相信好的食物值得等待，讓土雞在烤箱中以低溫緩慢的方式加熱，能使雞肉中的酵素充分反應，使肌肉中的蛋白質緩慢分解，同時不讓肉質因為瞬間高溫收縮導致肉汁流失，讓每一隻手扒土雞都有柔嫩且多汁的咬感。

由於低溫有著香氣較弱的缺點，香雞城手扒土雞必須刷上祖傳的手扒雞烤醬，這支跨越世代的烤醬，選用數十種中藥與辛香料材，以雞骨高湯共同長時間熬製而成，飄散著多層次但不苦舌的中藥香，味甘甜不膩口，底蘊濃厚，為手扒土雞添上最迷人的色彩。

香雞城追求雞肉最原始的鮮甜，手扒土雞本身的鹹味並不會太重，為了追求口味極致的客人，香鷄城特別研製胡椒鹽，與市售胡椒鹽死鹹會口渴的特性不同，採用多種胡椒圓粒研磨，在與鹽調製成黃金比例，在胡椒與鹹味中還能吃到淡淡胡椒本身的甜味，神秘的香料再給予味蕾最後刺激，讓人難以忘懷。

刺激一直被現代人所嚮往，重出江湖的香鷄城特別準備「川味麻辣醬」，許多人初嘗成主顧，雞迷們不斷敲碗追問何時會做成商品單賣，這支麻辣醬香氣濃郁，大手筆採用昂貴的大紅袍花椒與乾辣椒片，中藥材個別煉製提香，讓每一種食材都能發揮最好的特色，最後再與豆瓣醬、醬油與味醂等等醬料調製而成，大紅袍花椒深沉的香氣與乾辣椒有層次而不辣嘴的辣，輔佐著各種中藥材的給予的多層次香氣，讓重出江湖的手扒土雞又多一種不同風貌。

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