有沒有在夜市之類的地方吃過牛排？那種舌尖一推瞬間化開，與嘴裡的牛排醬彼此交融的味道，讓不少人心之嚮往，那種似肉非肉的口感，實在令人匪夷所思。
不少人認為那些軟嫩的肉一定都是經過嫩精的軟化才有那種口感，這樣的認知並不完全正確，事實上少數的賣場也有賣嫩精，這種聽起來很化學的東西的真實身分，其實是「水果酵素」，雖然並非所有的水果酵素都能有效的軟化肉質，但也給我們很大的線索，軟化肉不一定要用合成的化學添加物！
  
沒錯！鳳梨所富含的「鳳梨酵素」就是很多料理達人，偷吃步料理大師的祕方，不論是需要長時間燉煮的肌腱肉，抑或是容易乾柴的大腿肉，用上一點鳳梨酵素，都能在短時間內達到良好的柔軟效果，天然的嫩精就是用鳳梨的莖經過各種處理後的產品。
　　
到底要怎麼用鳳梨讓肉軟化呢？
這要從肉的厚度開始分析起，若是家庭一般常煮的料理，大多不會使用整塊沒分切的部位肉，大多是超市或市場買來的分切肉，這類大小約比乒乓球小一點的肉類，可以在醃漬的時候加一點鳳梨汁，靜置約30分鐘左右就會有不錯的效果，要注意砂糖對於酵素有減弱的作用，若鳳梨汁本身甜味夠的話，可以減少或是不要加糖，會有更好的作用。
那如果是很大塊的肉怎麼辦？
就是想煮跟餐廳一樣大塊的三層滷肉，靜泡的方式只能讓外層的肉柔軟，裡面還是硬梆梆的，這時就需要更激進的手段來加強，按摩或拍打會是你的一大利器，在醃肉時可以同時或拍或打或摔的方式讓醃料進入更深層的肉，讓酵素能在更核心的地方發揮作用，拍打的方式也能破壞肉的筋，進一步柔軟肉質，之後再來進行烹調，可以大大縮短燉煮的時間，省下瓦斯費與寶貴的時間。
　　
香鷄城的手扒土雞那麼柔軟多汁是不是就是用了鳳梨！？
不，香雞城的手扒雞是用鹽水與低溫烹調來達到柔軟多汁的質感，單靠鹽水就能跟鳳梨抗衡？想知道更多請密切注意官網專欄或是粉絲專頁發文，將會分享更多關於食物的小知識與藍帶主廚私房食譜喔！