琵琶雞是什麼？第一次來的客人總會好奇地詢問什麼是琵琶雞，也有不少吃過現在琵琶雞的老雞迷直呼與過往的味道不同，秉持著傳承的香雞城為何有味道完全不同，卻共同擁有一個名子的餐點呢？聽雞主廚娓娓道來琵琶雞。

琵琶雞之所以為琵琶雞是因為長得像琵琶，將全雞一刀從胸口頗開，將雞脖子拉長形狀酷似琵琶而得名，沒錯，琵琶雞形容的是它的形狀而非味道，這就是為什麼同樣是琵琶雞，而味道卻不同了。

香酥琵琶雞，發想自水牛城辣雞翅跟早期的琵琶雞，取了琵琶雞的型與水牛城辣雞翅的味，便是現在的香酥琵琶雞，帶有辣椒與醋酸的香氣，選用台灣國產肉雞，肉質柔軟多汁，味道微辣，是一道與手扒土雞完全相反的餐點，肉雞與土雞、西式與中式、醬香與辣香，象徵現代香雞城的全雞，中西交融的結合，是從早期香雞城就有的良好傳統，不忘自己的本，也不自大的不學習外來的事物，傳統與創新總需要一個平衡，而我們會繼續努力。

不知道是不是會有懷念早期的琵琶雞呢？有的話到粉專留言讓我們知道吧，也許有機會讓過往的琵琶雞也透透氣，這隻神秘的琵琶雞，還一直存在著！